J’achète régulièrement de la viande et je la congèle.
Hier soir, j’ai décongelé un sachet de viandes qui n’était pas étiqueté, et j’ai pensé que c’était du sauté de veau. Cette nuit je l’ai laissé décongeler tranquillement au frigo et ce matin en voulant préparer mon repas (que j’avais déjà bien pensé la vieille) je me suis rendue compte que c’était du blanc de poulet….. rooo zut ! Bon alors ce plat devait être un sauté de veau aux pommes de terre … alors sera du poulet. Ce n’est pas grave finalement car c’était tellement délicieux.
J’ai cuisiné mes morceaux de blanc de poulet dans ma belle cocotte en fonte. J’avais demandé il y a quelques années cette cocotte à Noël (car c’est un peu cher quand même), j’adore! La viande est tellement meilleure cuisinée ainsi… ça mijote, ça mijote et le moelleux des viandes est selon moi incomparable avec d’autres cuissons. Bon, par contre, cette recette peut se réaliser dans une cocotte minute, le temps de cuisson sera réduit et la viande sera bien entendu, délicieuse également.
Ingrédients :
5 ou 6 blancs de poulet coupés en morceaux (ou sauté de veau) ( pour 2 repas pour 4)
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
8 carottes
6 pommes de terre de taille moyenne
2 cuillères à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomates
1 feuille de laurier + 3 branches de thym (j’ai mis 1 cube de bouquet garni à la place, je n’avais rien sous le coude)
sel et poivre
Coupez les blancs de poulet en gros morceaux. Les fariner.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites les roussir une dizaine de minutes en mélangeant une ou 2 fois.
Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et les oignons et ciselez-les.
Pelez les carottes et les pommes de terre, rincez-les à l’eau clair et coupez-les en cubes.
Quand la viande a bien roussi, ajoutez un fond d’eau avec le cube de bouquet garni et le concentré de tomates, mélangez.
Quand le cube a bien fondu, ajoutez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l’ail.
Salez et poivrez.
Recouvrir d’eau jusqu’au 3/4 de la préparation.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.
Cuisiner avec une cocotte en fonte, c’est cuisiner de façon naturelle. Le principe de condensation des sucs des aliments humidifient vos viandes et légumes qui conservent toute leur tendresse.
Premier principe de base : évitez de soulever le couvercle de votre cocotte toutes les 5 minutes. En ouvrant, vous laisser s’échapper le fumet et les sucs de votre plat, ce qui risque de l’assécher et le rendre moins tendre.
Deuxièmement, on n’y pense pas assez mais la cocotte en fonte est polyvalente. Elle marche aussi bien sur les feux de cuisson (gaz, électrique, induction, etc.) qu’au four. Plutôt que de proposer des viandes ou poissons préparés à la poêle, essayez de les faire cuire ou rôtir tout doucement dans votre four. Vous verrez, vos plats n’auront pas du tout la même saveur !
(source article : une-cocotte-en-fonte.fr)