Gâteau brioché renversé aux pommes et poires.

Allez je vous propose une bonne petite recette qui réchauffe (même si ce n’est pas encore le grand froid), qui fait plaisir tellement c’est bon. Je l’ai déniché sur le magazine Saveurs Thermomix. Vous pouvez bien entendu réalisé ce gâteau sans Thermomix.

Bon je vais vous faire une confidence, nous sommes entre nous 😉 … il y a un caramel à faire …. je l’ai carrément loupé … pfff du coup j’ai mis au fond de mon moule du caramel liquide, ce n’était pas si mal finalement (mais rien ne vaut un bon petit caramel qui caramélise sur le dessus des fruits).

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 gr de farine

2 œufs

15 gr d’eau

10 gr de levure de boulanger fraîche

30 gr de sucre

25 gr de crème fraîche épaisse

125 gr de beurre coupé en morceaux

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

Pour la garniture :

130 gr de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

250 gr de pommes

350 gr de poires

Placez la farine, les œufs, l’eau, la levure, le sucre et la crème dans le bol du Thermomix et pétrissez 10min.

Ajoutez le beurre et la fleur d’oranger. Pétrissez à nouveau 10min.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 2h.

Préparez le caramel au bout d’1h30 : placez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond.

Quand il est prêt, versez-le dans votre moule préalablement beurré.

Épluchez et coupez en quartier vos fruits et disposez-les sur le caramel (pensez à mettre les morceaux à l’envers).

Sur le plan de travail fariné (farinez vos mains également sinon vous allez avoir de beaux gants de pâte), étalez (sans trop l’aplatir) la pâte de la taille de votre moule et déposez-la délicatement sur les fruits (bien la positionner sur les bords).

Laissez lever la pâte encore 30 min en la couvrant du même torchon.

10 min avant la fin du levage, préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pendant 15 min à 190°C et au bout de ce temps, baissez à 160°C et poursuivez la cuisson de 10 min (vérifiez tout de même le gâteau).

Démoulez sans attendre pour que le caramel ne se fige pas.

34 commentaires

  3. Coucou !! Voilà une belle idée. Pour le caramel, c’est jamais évident à faire sans qu’il accroche, brûle…
    Quoi qu’il en soit ton gâteau est vraiment réussi et donne envie d’essayer cette recette.
    Merci pour cette découverte, passes une belle journée 😊

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    1. Coucou Alex. Oui pas toujours facile ce caramel ! Surtout que je faisais plein de choses en même temps 😉
      Merci beaucoup, je suis ravie que ce gâteau te tente.
      Bonne journée à toi également.
      Gros bisous

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  4. Il est superbe ce gâteau et bien réconfortant, je t’avoue je prends aussi souvent du caramel liquide, c’est plus rapide, et pratique, mais chutt cela reste entre nous
    Belle journée

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    1. Coucou.
      Merci beaucoup 🙂
      Oui c’est tout à fait ça : réconfortant 😉 pour un petit goûter au coin du feu avec une tasse de thé. Tu as trouvé le bon mot 🙂 Hihihi oui je ne pense pas qu’on soit les seules à prendre du caramel liquide finalement 😉
      Merci à toi.
      Bonne journée.
      Gros bisous

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  5. Belle idée Amélie ! c’est un peu le principe de la tatin mais en brioche, donc une double gourmandise à se mettre sous la dent ! Heureusement que tu avais du caramel tout fait sinon tu étais bonne pour recommencer ! Tout est bien qui finit bien, il est superbe ton gâteau brioché ! Je ferais juste l’impasse de la fleur d’oranger que je n’apprécie pas et j’y mettrais à la place mon sirop au caramel ! je m’en lèche les babines. Je le mets de côté ! gros bisous Amélie bon Lundi !

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    1. Coucou.
      Merci beaucoup Claudine.
      Oui c’est bon aussi la tatin… miamm, du coup ça a changé un peu avec cette brioche. Quand je me suis rappelé que j’avais du caramel tout prêt j’étais bien contente. C’est vrai que la fleur d’oranger c’est assez particulier, mon fils n’apprécie pas vraiment alors la prochaine fois j’essayerais avec le sirop au caramel, c’est une bonne idée.
      Je te souhaite un bon début de semaine.
      Gros bisous

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  8. Avec un gros pschtttttt de crème chantilly, j’imagine le moment gourmand 🙂
    Bon début de semaine Amélie. Bizh. Viviane
    PS : Je crois qu’on a tou-te-s des souvenirs secrets de ratage de caramel hahaha !!!

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    1. Ahahah tu es limite encore plus gourmande que moi !! Je n’avais même pas penser à la chantilly… rooo 😉
      Je suis soulagée il n’y a pas que moi pour le caramel !! hihihi
      Merci à toi Viviane et bon de semaine également.
      Gros bisous

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  9. Très belle recette ! Je fais des gâteaux et tartes renversés de toutes sortes mais je n’ai jamais pensé à la Brioche. Sans caramel et avec un peu de cannelle, j’aurais aussi adoré ! Bonne semaine, bisous

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  10. Coucou Amélie, il est sympa ce gâteau et doit être très moelleux avec la pâte à brioche. C’est une super idée. J’ai encore fait une tarte Tatin récemment, mais je n’ai jamais pensé à remplacer la pâte à tarte par une pâte briochée… Hâte de goûter !!! Bon lundi 😘

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    1. Coucou Linou.
      Merci beaucoup 😁 c’est vrai que la tarte tatin c’est délicieux aussi. La brioche change un peu et c’est bien moelleux ☺️
      Merci à toi, bon lundi également .
      Gros bisous 😘

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  13. ça arrive de louper son caramel à tout le monde. Je crois que j’en ai raté un il n’y a pas si longtemps. En tout cas, la bonne brioche avec les fruits / J’adhère complétement. Bonne journée Amélie

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    1. Merci beaucoup 😊
      Oui c’est clair que ce n’est pas le plus simple finalement le caramel , ça va que j’en avais du tout prêt 😅
      Une bonne brioche qui réconforte 😉
      Merci à toi.
      Bonne journée également.
      Bisous

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