Bonjour à tous.
Je vous présente une recette de notre cher chef C. Lignac qui est à tomber. Cette association poire/choco n’est plus à prouver et quand on rajoute une crème d’amandes…. roooo quelle bonne grosse gourmandise, je vous assure.
Pour cette tarte, il suggère de faire une pâte sucrée à préparer la vieille. Je ne l’ai pas fait mais juste réservée au frigo pendant 2 heures.
Ingrédients :
pour la pâte sucrée :
175 gr de beurre doux à température ambiante
45 gr de poudre d’amandes
120 gr de sucre glace
1 pincée de sel
290 gr de farine (de préférence T55)
1 gros œuf
pour la crème d’amandes aux pépites de chocolat :
70 gr de beurre à température ambiante
90 gr de poudre d’amandes
8 gr de maïzena
70 gr de sucre glace
8 gr de rhum (que je n’ai pas mis)
1 œuf moyen
120 gr de pépites de chocolat
pour le dressage :
8 petites poires fraiches
100 gr de pépites de chocolat
sucre glace
Pour la pâte :
Dans la cuve du votre robot, battre le beurre pour le faire ramollir. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel et l’œuf. Mélangez.
Ajoutez la farine. Cessez de mélangez lorsque la pâte se détache du bord. Ne pas hésitez à finir de malaxer à la main. Plus la pâte sera malaxée plus elle sera friable, il faut donc la manipuler le moins possible.
Réservez au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit c’est encore mieux.
Après le temps de repos, étalez la pâte et disposez sur votre moule chemisé d’un papier cuisson.
J’ai remis la pâte au frais pendant la préparation de la crème.
Pour la crème :
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre robot et mélangez 30sec/V1. Ajoutez le sucre glace, la Maïzena, la poudre d’amandes et l’œuf. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le rhum (ou pas).
Versez les pépites de chocolat et mélangez en sens inverse.
Préchauffez le four à 175°C.
Étalez la crème d’amandes sur la pâte à tarte.
Pelez et coupez les poires en dés et les disposez sur la crème.
Enfournez environ 40minutes.
Laissez refroidir complètement la tarte. La saupoudrez de sucre glace et la décorer avec des pépites de chocolat.
Je n’ai pas fait de photos de la part coupée, vous savez pourquoi???? Parce-que j’étais tellement pressée d’en manger un morceau que j’ai complètement oublié cette étape… ahhh la gourmandise quand tu nous tiens 😉
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Si vous tester cette bonne petite recette, n’hésitez pas à me faire un retour 🙂
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Bonne fin de semaine à vous. Déjà jeudi … les semaines filent … et les catalogues de jouets commencent à arriver !
Bisous. Amélie