Bonjour à tous.
Je n’ai pas l’habitude de réaliser des bûches mais cette année j’avais envie de m’y mettre. J’ai fait plusieurs tests et j’ai pioché dans différentes recettes pour trouver la version qui nous convenait le mieux. Il n’y a vraiment rien de compliqué et le rendu est vraiment superbe.
Ingrédients :
pour l’insert :
300 gr de purée de fruits rouges
15 gr de sucre
5 gr de feuilles de gélatine
pour la mousse vanille :
250 gr de lait entier
2 cuillères à café de vanille en poudre
75 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
8 gr de gélatine
250 gr de crème liquide entière 30% de MG
pour le biscuit amande :
25 gr de beurre
90 gr de sucre
110 gr de poudre d’amandes
25 gr de farine
2 œufs entiers
2 blancs d’œufs
Pour l’insert :
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez 300 gr de purée de fruits rouges avec 15 gr de sucre et portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
Versez dans votre moule insert et placez au congélateur pendant 2 ou 3 heures.
Pour le biscuit amande :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre 25 gr de beurre au micro-ondes.
Dans un cul de poule, mélangez 60 gr de sucre, 110 gr de poudre d’amandes et 25 gr de farine. Ajoutez les 2 œufs.
Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 gr de sucre.
Incorporez les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Posez votre tapis à génoise sur votre plaque alu perforée. Versez la pâte du biscuit pour la moitié du moule. Lissez.
Enfournez 18 minutes.
Démoulez sur une grille à pâtisserie et réservez.
Pour la mousse vanille :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Portez à ébullition 250 gr de lait entier avec 2 cuillères à café de vanille en poudre.
Dans un cul de poule, mélangez les 3 jaunes avec 75 gr de sucre.
Versez petit à petit le lait chaud en fouettant en même temps.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen en mélangeant.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème entière froide en chantilly.
Quand la crème est refroidie, incorporez la chantilly délicatement avec une spatule.
Montage de la buche :
Coupez votre biscuit amande, un à la taille de l’insert et un autre à la taille du moule buche.
Si vous avez une toile décor posez-la au fond du moule.
Versez de la mousse vanille au 2/3 du moule.
Démoulez l’insert et le poser sur la mousse.
Posez le biscuit sur l’insert.
Recouvrir du reste du mousse.
Posez la 2ème découpe du biscuit en appuyant légèrement.
Filmez et placez au congélateur.
Sortir la buche au moins 4 heures avant de la servir.
Bonne dégustation.
J’ai fait 2 fois cette buche, une avec du biscuit sur l’insert et une fois sans. Les 2 versions sont parfaites.
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Je vous souhaite une bonne fin de semaine.
Merci de votre passage sur le blog. Si vous avez besoin de plus d’informations sur les recettes, n’hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact.
Bisous.
Amélie
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