Bûche mousse vanille et fruits rouges.

Bonjour à tous.

Je n’ai pas l’habitude de réaliser des bûches mais cette année j’avais envie de m’y mettre. J’ai fait plusieurs tests et j’ai pioché dans différentes recettes pour trouver la version qui nous convenait le mieux. Il n’y a vraiment rien de compliqué et le rendu est vraiment superbe.

Ingrédients :

pour l’insert :

300 gr de purée de fruits rouges

15 gr de sucre

5 gr de feuilles de gélatine

pour la mousse vanille :

250 gr de lait entier

2 cuillères à café de vanille en poudre

75 gr de sucre

3 jaunes d’œufs

8 gr de gélatine

250 gr de crème liquide entière 30% de MG

pour le biscuit amande :

25 gr de beurre

90 gr de sucre

110 gr de poudre d’amandes

25 gr de farine

2 œufs entiers

2 blancs d’œufs

Pour l’insert :

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez 300 gr de purée de fruits rouges avec 15 gr de sucre et portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Versez dans votre moule insert et placez au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Pour le biscuit amande :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre 25 gr de beurre au micro-ondes.

Dans un cul de poule, mélangez 60 gr de sucre, 110 gr de poudre d’amandes et 25 gr de farine. Ajoutez les 2 œufs.

Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 gr de sucre.

Incorporez les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Posez votre tapis à génoise sur votre plaque alu perforée. Versez la pâte du biscuit pour la moitié du moule. Lissez.

Enfournez 18 minutes.

Démoulez sur une grille à pâtisserie et réservez.

Pour la mousse vanille :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Portez à ébullition 250 gr de lait entier avec 2 cuillères à café de vanille en poudre.

Dans un cul de poule, mélangez les 3 jaunes avec 75 gr de sucre.

Versez petit à petit le lait chaud en fouettant en même temps.

Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen en mélangeant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème entière froide en chantilly.

Quand la crème est refroidie, incorporez la chantilly délicatement avec une spatule.

Montage de la buche :

Coupez votre biscuit amande, un à la taille de l’insert et un autre à la taille du moule buche.

Si vous avez une toile décor posez-la au fond du moule.

Versez de la mousse vanille au 2/3 du moule.

Démoulez l’insert et le poser sur la mousse.

Posez le biscuit sur l’insert.

Recouvrir du reste du mousse.

Posez la 2ème découpe du biscuit en appuyant légèrement.

Filmez et placez au congélateur.

Sortir la buche au moins 4 heures avant de la servir.

Bonne dégustation.

J’ai fait 2 fois cette buche, une avec du biscuit sur l’insert et une fois sans. Les 2 versions sont parfaites.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine.

Merci de votre passage sur le blog. Si vous avez besoin de plus d’informations sur les recettes, n’hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact.

Bisous.

Amélie

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Matériels G.Demarle utilisés (cliquez sur les liens pour plus d’infos).

-moule buche

–moule insert

–toile décor

-offre moule buche ( ici )

Conseillère et animatrice en atelier culinaire Guy Demarle, n’hésitez pas à revenir vers moi si vous avez besoin de conseils, d’informations sur les différents produits. Si vous n’avez pas de conseillère, je peux être la vôtre et même à distance (vous recevrez vos produits et vos cadeaux à votre domicile) j’organise des visios pour la démonstration des différents moules, Besave ou Canoféa et Boréalia (turbine à glaces, sorbets et yaourts).

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Si un atelier vous tente, je me déplace sur les départements 51 / 02 / 08.

Merci à tous pour votre fidélité.

Amélie Conreau

46 commentaires

  2. Avec un super moule comme celui-ci oui le résultat est magnifique mais le choix des ingrédients et la réalisation de cette bûche c’est bien grâce à toi ! Moi je dis bravo. Gros bisous Amélie

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  4. Elle est magnifique cette bûche ! Je prévois aussi d’en faire une dimanche prochain mais ça fait plusieurs week-ends que je me dis ça et je recule, c’est du boulot ! Les saveurs que tu as choisies me plaisent beaucoup ! Bonne journée Amelie gros bisous

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    1. Merci beaucoup Laurence. Je n’en faisais jamais car je n’avais pas envie de me lancer et au final la préparation n’est vraiment pas compliqué du tout en fait et c’est assez rapide à faire je trouve.
      Bon week-end à toi. Gros bisous

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    1. Merci beaucoup Joëlle.
      Après l’avoir réalisé, je me suis rendue compte qu’il n’y avait rien de compliqué en fait. On a toujours peur de se lancer mais au final c’est simple.
      Bon week-end à toi. Bisous

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  13. Bravo Amélie, elle est superbe et j’aime beaucoup les saveurs que tu as choisi ! Je vais également probablement en faire une, il y a plusieurs repas de prévus pour Noël, je n’ai pas tout le monde en même temps ! De gros bisous

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    1. Coucou. Je suis comme toi, je ne suis pas très buche, je n’en ai jamais fait. Par contre, je suis ravie d’avoir testé celle-ci, elle est délicieuse. Je vais peut-être commencer à en faire finalement 😉
      Bisous et bon week-end

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  17. Sûrement l’une de mes bûches préférées avec ses saveurs. La tienne est magnifique! Bravo!

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  23. Cette bûche mousse vanille et fruits rouges a l’air d’être un véritable délice. Je pense que je vais tenter l’expérience dès Noël prochain, mais avant ça, j’ai une petite question concernant la recette. Je vois qu’il est fait mention de 15 grammes de sucre dans la recette et je souhaiterais savoir s’il est possible de remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave par exemple ? PS : pour celles et ceux qui veulent encore plus de conseils, en voici quelques-uns ici : https://wellness.doktorabc.com/fr/savoir-vivre/noel-dietetique-comment-preparer-un-reveillon-sante/ et ici https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=remplacer-sucre-desserts

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