Panisses

Coucou à tous.

Pour ma recette d’aujourd’hui, j’ai choisi de vous proposer celle des panisses. Je voulais la tenter depuis quelque temps mais j’y pense et puis… j’oublie. Ce week-end comme il faisait relativement beau nous avons réussi à prendre l’apéritif dehors. J’ai donc pensé à mes fameuses panisses, j’avais les ingrédients, youpiiii.

Je conseille de les préparer la vieille et le lendemain il ne restera plus qu’à passer la préparation à la poêle.

Après la cuisson, j’ai coupé des tomates cerises en 2 et des petits morceaux de cabécou et j’ai fait des petites brochettes.

Ingrédients : (pour environ 4 à 6 personnes)

150 gr de farine de pois chiches

1 gousse d’ail en morceaux

100 gr d’eau + 400 gr

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’herbes de Provence

huile d’olive

poivre

Source : livre « apéritifs dinatoires avec Thermomix ».

Mettre la farine dans le bol du Thermomix. Ajouter l’ail et 100 gr d’eau. Mélangez 10 sec/V4.

Versez le reste d’eau, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mixez de nouveau 5 sec/V7.

Faire cuire 10 min/100°C/V2.

Prolongez la cuisson de 5 min/100°C/V3. La pâte va épaissir et avoir la texture d’une crème pâtissière.

Huilez un plat à four (d’environ 25cm de diamètre. Si la panisse est épaisse, elle sera moelleuse et si vous l’étalez finement elle sera croustillante. N’étalez pas en dessous de 5mm).

Versez la préparation dans le plat en la lissant et laissez refroidir au moins 2h et l’idéal c’est toute une nuit.

Démoulez sur une planche à découper et coupez la panisse en dés, triangles, frites … comme vous en avez envie et faites dorer les petits morceaux dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

Les retourner de temps en temps jusqu’à temps qu’ils soient dorés.

Mon mari et moi nous avons aimé surtout celles avec le cabécou (ramené par ma maman de Dordogne 😉 ) et celles avec les tomates cerises. Nous avons essayé de les tremper dans une petite mayo maison, c’est pas mal non plus. Vous pouvez faire des sauces de votre choix. Mes enfants ont aimé mais quand je leur ai demandé si ils en voulaient encore, les 2 m’ont répondu en même temps « c’était bon mais non merci 😉 « . Bon ce qu’il faut comprendre c’est surtout « on a pas vraiment aimé mais nous sommes polis » …. lol.

Je vous souhaite une bonne journée 🙂

52 commentaires

  1. Ahhhh les panisses, j’adore !! J’en ai justement fait le week-end dernier ! Bonne journée Amélie, bisous

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    1. Merci Delphine. Je ne connaissais pas non plus, ça change un peu je trouve. Je cherche toujours des idées pour l’apéro car les chips et les cacahuètes, c’est plus pour nous … lol.
      Bonne journée à toi. Bisous

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  5. Oh la la les panisses que de souvenirs pour moi lorsque j’allais en vacances à Marseille chez mes grands -parents.Bises et belle journée Amélie

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  12. Coucou!
    Je n’en ai jamais fait maison! Ma mère en faisait de temps en temps autrefois!!
    A tenter du coup pour revivre des moments d’enfance!
    bisous!

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  15. a la farine de pois chiche et la préparation me rappelle une specialite algérienne Karantika je suis certaine d’aimer
    bisous Amelie <3

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    1. Je ne connais pas trop cette farine et j’aime bien tenter des recettes, je ne suis pas déçue avec celle-ci 🙂
      Je ne connais pas non plus cette spécialité Karantika.
      Je te souhaite un bon week-end Samar.
      Gros bisous

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    1. Avec plaisir Emilie. Non je ne pense pas qu’on puisse les faire avec une autre farine, c’est une spécialité marseillaise et le choix de la farine est vraiment particulière, ce qui fait sa réputation.
      Bisous

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  19. J’ai testé la panisse il y a 15 jours ! J’aime bien ton idée de brochettes pour l’apéro.
    Bonne journée, bises.

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    1. Ah tiens on a eu la même idée alors. Oui je trouve que c’est sympa ces ptites brochettes, on peut faire avec ce que l’on aime 🙂
      Merci à toi Marion.
      Bonne fin de journée à toi.
      Bisous

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  23. Après la socca et la farinata, il faut que je teste les panisses, ça doit beaucoup ressembler surtout si j’enlève l’ail que j’affestionne peu 😀 Merci et bonne soirée Amélie

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  24. Coucou, j’adore ça 🙂 c’est un classique chez moi à l’apéro, je la sers avec une petite sauce et c’est un délice! ta version a l’air très réussie, bravo à toi ! Bisous

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  26. Des panissssssseeeeessss 😋😋😋😋. Chez moi, On les déguste à l’Estaque en cornet dans du papier au bord de la mer 😍😍😍. Ça sent le soleil, la Provence. Enfinnnnn il commence a faire beau et de belles journées et soirées d’été se profilent avec un petit air de liberté (Covid oblige) retrouvée. Convivialité, apéros entres amis, repas au restaurant… tout cela a manqué à la plupart d’entre nous. Merci pour ta recette que je vais prévoir dans mes futurs menus. Belle journée à toi. Bisous.

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    1. Ah bon !! et bien je ne connaissais pas du tout moi mais je suis du Noooord 😉
      Oui enfin revivre notre vie un peu plus dans la normalité, ça fait un bien fou … et ce soleil qui arrive en même temps, quel bonheur !!!
      Bonne journée à toi.
      Bisous

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