Royal chocolat.

Coucou.

Aujourd’hui je vous partage une recette que j’ai réalisé la première fois pour Noël. Je recevais toute ma famille et je voulais faire un gâteau que je pouvais faire à l’avance. J’ai refait ce royal chocolat samedi soir et je pense que mes amis ont aimé, ils se sont tous resservis 😉 c’est bon signe je trouve.

J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande, il regorge de belles et bonnes idées de recettes.

Ingrédients :

Pour la dacquoise amande :

3 blancs d’œufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre roux

70 gr de poudre d’amandes

70 gr de sucre glace

10 gr de farine

Pour le praliné feuilleté :

240 gr de praliné

120 gr de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

270 gr de chocolat

70 gr de lait

330 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et roux.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez petit à petit ce mélange dans les blancs en neige.

Étalez la préparation dans votre moule.

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Laissez tiédir votre dacquoise tiédir dans le moule pour l’étape suivante.

Pour le praliné feuilleté :

Faites fondre le praliné, concassez les crêpes dentelles et les ajoutez au praliné.

Étalez le praliné croquant sur la dacquoise laissé dans le moule.

Placez au congélateur au minimum 2 heures.

Lorsque la préparation est bien congelée, vous pouvez préparer la mousse.

Pour la mousse : (je l’ai réalisé à l’aide de mon thermomix mais vous pouvez bien sûr faire sans).

Mettre le lait dans le bol et faire chauffer 3min/90°C/vit2. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mixez 30sec/vit3.

Attendre que le chocolat redescende à 25°-30° max.

Montez la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.

Mélangez 1/3 de crème avec la ganache au chocolat. Ajoutez délicatement le reste de la crème.

Démoulez la dacquoise et la mettre au frais. Nettoyez le moule et séchez-le.

Au fond de votre moule, posez la toile décor.

Versez la mousse au chocolat. Étalez avec une spatule. Versez le reste de mousse. Lissez.

Posez le biscuit avec le praliné encore congelé par-dessus.

Placez au minimum 6 heures au congélateur.

Démoulez-le sur un plat 6 heures avant la dégustation.

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Je vous souhaite une bonne semaine et bon courage pour la reprise pour certains 😉

Je vous retrouve jeudi pour une recette pour le jeu culinaire “recettes autour d’un ingrédient”.

Bisous à tous. Amélie

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Matériels utilisés Guy Demarle : (cliquez dessus pour avoir plus d’infos).

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Merci à Peggy qui a réalisé ce Royal chocolat pour régaler ses invités. Une belle réussite, bravo et merci pour ce retour : “merci c’est grâce à, votre blog, j’ai tout suivi étape par étape”.

68 commentaires

    1. Ahaha je vois qu’on est dans la même catégorie de gourmands !! Nous aussi on adore s’en empiffrer, c’est vraiment le mot qu’il faut … 😉
      Merci à toi Viviane, je te souhaite également une bonne semaine. Bisous

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  8. Bonjour,
    Votre gâteau est très joli en plus de sembler vraiment délicieux.
    Ca me donne envie de tester la recette (même si ce n’est plus Noël ^^).
    Merci beaucoup pour ce partage 🙂

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    1. Bonjour.
      Merci pour votre commentaire, c’est très gentil.
      La première fois je l’ai fait à Noël, mais je l’ai fait aussi ce week-end… c’est un délicieux gâteau qui est facile à faire et qu’on peut préparer à l’avance, enfin le top quoi 😉
      Bonne fin de journée à vous.

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  14. Il est magnifique ton royal chocolat ! Je n’en ai jamais fait maison et je ne doute pas que ce soit en délice ! Je suis rentrée de ma petite semaine de vacances à la montagne, ça fait un bien fou mais je n’ai pas préparé d’article à publier, on verra si je trouve le temps cette semaine. Passe une belle soirée Amélie, gros bisous

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    1. Merci Laurence. On adore ça et quand j’ai découvert la recette, je me suis rendue compte que ce n’était vraiment pas compliqué.
      Ca fait toujours du bien une pause à la montagne, on l’apprécie été comme hiver. Le retour de vacances est toujours un peu speed. Je te souhaite une belle journée
      Gros bisous.

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  25. Je confirme, on a tous apprécié 🥰🤩, une tuerie ce gâteau. Je pique la recette 😁😘

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  28. Bonjour.

    Je voudrais faire ce gâteau pour mes invités ce weekend. Dans la recette, vous dites de faire fondre le praliné.

    Ma question est la suivante: faut-il utiliser une plaque de chocolat dite pralinoise? Ou faut-il utiliser le mélange tout prêt que l’on peut acheter sur la boutique Demarle en ligne? Car j’ai les deux, mais de ce fait, je ne sais pas lequel je peux utiliser.

    Un immense merci par avance pour votre réponse 🙂

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    1. Bonjour,
      Je suis ravie que cette recette vous tente et je vois en plus que vous connaissez Guy Demarle 😉
      Alors pour ce Royal choco j’utilise la plaque de chocolat praliné et non le mélange tout prêt.
      Bonne journée à vous.
      Amélie

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      1. Merci beaucoup pour la rapidité de votre réponse, je me lance dans la préparation du royal demain! Oui, je suis une très grande fan des produits Demarle, je possède une belle collection de moules! Une fois qu’on a testé Demarle, difficile de revenir en arrière! J’espère que mon gâteau sera aussi réussi que le vôtre!

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        1. Je suis bien d’accords avec vous, les produit Demarle sont tops et d’une belle qualité.
          Il n’y a pas de raison qu’il ne soit pas réussi, si vous y pensez, faites moi un retour 😉
          Bonne journée à vous.

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