Crème glacée à la vanille et aux noix de macadamia caramélisées.

Bonjour à tous.

Aujourd’hui je vous propose une recette de glace. Alors vous allez dire « je mange des glaces uniquement l’été »…. et bien pas nous 😉 Avec les glaces ici on se régale toute l’année, surtout quand elles sont faites maison. Après un bon repas, vous n’appréciez pas une glace plutôt qu’un gâteau ? ou devant la télévision au coin du feu sur le canapé,vous n’appréciez pas une glace bien réconfortante ? Je suis certaine que si 😉

J’ai trouvé des noix de macadamia fraiche, le plus difficile dans cette recette, c’est de les casser 😉 surtout que j’en ai mangé la moitié, je me demandais si j’allais en avoir assez… hihihi

J’ai utilisé ma turbine à glace.

Ingrédients :

pour la crème glacée vanille :

400 gr de lait entier

150 gr de crème liquide entière

90 gr de sucre

30 gr de glucose déshydraté

25 gr de poudre de lait

3 gr de stabilisateur de glace

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de vanille en poudre

pour les noix de macadamia :

environ 60 gr de noix de macadamia

10 ml d’eau

40 gr de sucre

nappage au caramel beurre salé

Versez 400 gr de lait entier et 150 gr de crème liquide dans une casserole.

Faites chauffez à 45°C.

Mélangez 90 gr de sucre, 30 gr de glucose déshydraté, 25 gr de poudre de lait, 3 gr de stabilisateur de glace et 1 cuillère à café de vanille en poudre.

Ajoutez dans la casserole et faites chauffer à 65°C. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs et mélangez.

Continuez de mélanger et laisser cuire jusqu’à 85°C.

Refroidir à 15°C.

Mettre dans votre turbine à glace pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition à 118°C, 40 gr de sucre et 10 ml d’eau.

Versez les noix de macadamia dans le sirop et mélangez à la spatule pour les enrober.

Elles vont commencer par sabler, puis le sucre va fondre à nouveau pour se transformer en caramel et napper les noix de macadamia.

Disposez les noix caramélisées sur une toile de cuisson en les séparant bien. Laissez les refroidir.

Dans un bac à glace, mettre une couche de crème glacée à la vanille, des noix de macadamia et un filet de caramel au beurre salée, renouvelez l’opération 2 fois.

Mettre au congélateur au moins une nuit.

Régalez-vous 😉

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Je vous souhaite une belle semaine.

Je vous remercie de votre passage sur le blog, merci de votre fidélité.

Bisous. Amélie

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Matériels utilisés : (cliquez sur les liens pour plus d’infos).

–Boréalia, turbine à glace et yaourtière.

–nappage au caramel

-toile de cuisson

Conseillère et animatrice en atelier culinaire Guy Demarle, n’hésitez pas à revenir vers moi si vous avez besoin de conseils, d’informations sur les différents produits. Si vous n’avez pas de conseillère, je peux être la vôtre et même à distance (vous recevrez vos produits et vos cadeaux à votre domicile) j’organise des visios pour la démonstration des différents moules, Besave ou Canoféa et Boréalia (turbine à glaces, sorbets et yaourts).

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Si un atelier vous tente, je me déplace sur les départements 51 / 02 / 08.

Merci à tous pour votre fidélité.

Amélie Conreau

33 commentaires

  5. Si si je suis d’accord pour une glace même l’hiver en dessert surtout lorsqu’elle est comme celle ci maison et aussi gourmande avec ces noix caramélisée ! Je l’aurais bien vue pour mon dessert de ce midi. Merci Amélie, gros bisous

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  6. Pas de saison pour les glaces ou les salades chez moi et ta glace devait être délicieuse !
    Bonne journée, bisous

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  9. Tu as raison les glaces c’est bon toute l’année, surtout quand elles sont faites maison ! Je n’ai jamais acheté de noix de macadamia fraîches, ça doit être bon. Cette glace vanille noix de macadamia doit être une tuerie !!! Bonne soirée Amélie, gros bisou

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    1. C’était la première fois que j’en voyais au GF, j’ai voulu tenter et je ne suis vraiment pas déçue. Par contre un peu pénible à casser 😉
      Cette glace est vraiment trop trop bonne 😉
      Merci à toi Laurence. Je te souhaite une belle soirée. Gros bisous

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  10. Même si je ne suis pas une grande fan de glaces surtout en cette saison, je trouve ta glace très belle et gourmande !
    Bonne soirée, bises.

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  15. Coucou, elle doit être excellente celle-ci avec les noix de macadamia ! Avant j’étais plutôt du genre à ne manger des glaces que l’été. Mais je me suis dit en effet que ce serait dommage de ne pas en profiter le reste de l’année ! Bisous

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  17. Ping : Cookies cups. – cuisinedefamille

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